Muffins rucola e pancetta

Ingredienti:

• 180g di farina
• 3 uova
• 1dl di latte parz.scremato
• 1dl di olio oliva
• 100g di gruyère grattugiato
• 100g di parmigiano grattugiato
• 50g di rucola
• 150g di pancetta a cubetti
• 1 bustina di lievito
• sale & pepe
  

Scaldare il forno a 180°.Tritare grossolanamente la rucola. Sbattere in un'insalatiera le uova con l'olio e il latte.Aggiungere la farina,il gruyère,il parmigiano,la rucola e la pancetta.Salare e pepare.Mescolare e incorporare delicatamente il lievito stemperato il due cucchiai di latte.Versare l'impasto nello stampo da muffins e infornare subito.Cuocere x circa 30 minuti.

Nota:Potete sostituire la pancetta con lo speck.